Pilze trocknen: Im Backofen, im Dörrer oder an der Luft wie früher

Pilze trocknest du am einfachsten im Backofen: in 3 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden, einlagig auf Backpapier legen und bei 50 Grad Umluft mit leicht geöffneter Tür 3 bis 6 Stunden trocknen. Fertig sind sie, wenn sie rascheln und beim Biegen brechen.

Pilze waren Sammelgut, kein Anbaugut. Sie kamen im Herbst in Mengen und mussten sofort weg. Trocknen war der einzige Weg, sie über den Winter zu bringen. Ein Beutel getrockneter Pilze war in Bauernhaushalten, was heute ein Suppenwürfel ist.

Welche Pilze kann man trocknen?

Feste Pilze eignen sich am besten: Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze. Getrocknete Steinpilze schmecken sogar intensiver als frische, weil sich beim Trocknen die Aromastoffe konzentrieren.

Wichtig vorweg: Nur Pilze trocknen, die du sicher bestimmt hast. Trocknen macht keinen giftigen Pilz genießbar. Wer unsicher ist, lässt es oder geht zur Pilzberatung, die es in vielen Städten kostenlos gibt.

Muss man Pilze vor dem Trocknen waschen?

Möglichst nicht. Pilze saugen sich mit Wasser voll und trocknen dann deutlich schlechter. Putze sie mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch und schneide schlechte Stellen weg. Wo es ohne Wasser nicht geht, kurz abbrausen und sehr gründlich abtupfen.

Bei Wildpilzen vor dem Trocknen jeden Pilz aufschneiden und auf Maden prüfen. Das ist leider häufig.

Pilze trocknen im Backofen: so geht's

1. Pilze in 3 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden, kleine Pilze halbieren.
2. Einlagig auf Backpapier verteilen, nicht überlappen lassen.
3. Bei 50 Grad Umluft trocknen, die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Ein Holzlöffel in der Tür reicht.
4. Nach 3 bis 6 Stunden prüfen.

Pilze, Apfelringe, Kräuter und Räucherfisch mit genauen Temperaturen und Zeiten findest du im Kapitel Trocknen und Räuchern von Die Vorratskammer unserer Vorfahren.

Pilze trocknen im Dörrautomaten

Bei 45 bis 50 Grad, 4 bis 8 Stunden. Ein Dörrautomat spart Strom und Aufmerksamkeit, macht aber nichts, was der Backofen nicht auch kann.

Pilze an der Luft trocknen

So haben es unsere Vorfahren gemacht: Pilzscheiben auf eine Schnur fädeln oder auf ein Gitter legen und an einem luftigen, warmen Ort aufhängen, über dem Ofen oder unter dem Dach. Das dauert 2 bis 5 Tage. Feuchte, kühle Räume eignen sich nicht, dort schimmeln die Pilze, bevor sie trocken sind.

Woran erkennst du, dass Pilze trocken sind?

Sie müssen rascheln und beim Biegen brechen. Anders als Apfelringe werden Pilze richtig spröde. Alles, was sich noch biegen lässt, ist zu feucht und wird nachgetrocknet.

Was tun, wenn etwas nicht stimmt?

• Zäh statt spröde: nicht durch. Nachtrocknen.
• Muffiger Geruch: die Pilze waren beim Trocknen schon zu alt. Weg damit.
• Maden oder Würmer: vorher aufschneiden und prüfen.

Wie lange halten getrocknete Pilze?

Luftdicht, dunkel und trocken gelagert ein Jahr und mehr. In feuchten Wohnungen hilft ein lebensmittelechter Trockenmittelbeutel im Glas.

Wie verwendet man getrocknete Pilze?

20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser aufheben, es ist der eigentliche Schatz. Durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen, um Sand abzufangen, und im Gericht mitkochen. Gemahlen ergeben getrocknete Pilze ein Pilzpulver, das jede Suppe und Sauce würzt.

Häufige Fragen zum Pilze trocknen

Bei welcher Temperatur trocknet man Pilze im Backofen?

Bei 50 Grad Umluft mit leicht geöffneter Ofentür, 3 bis 6 Stunden.

Wie lange dauert Pilze trocknen an der Luft?

2 bis 5 Tage an einem luftigen, warmen Ort.

Kann man Pilze in der Heißluftfritteuse trocknen?

Wenn sie sich auf 50 Grad einstellen lässt, ja, nach demselben Prinzip wie im Backofen. Viele Geräte gehen nicht so niedrig, dann werden die Pilze eher gegart als getrocknet.

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Dieser Beitrag gibt überliefertes Wissen und erprobte Haushaltspraxis wieder. Er ersetzt keine Pilzberatung. Sammle und verarbeite nur Pilze, die du zweifelsfrei bestimmt hast. Im Zweifel stehen lassen.