Giersch essen statt bekämpfen: So erkennst und nutzt du das Gartenunkraut

Giersch ist essbar und schmeckt jung ähnlich wie Petersilie und Möhrengrün. Am besten sind die jungen, hellgrünen Blätter vor der Blüte. Sicher erkennst du ihn an der Regel 3-3-3: dreikantiger Stiel, drei Blattstiele, an jedem drei Blättchen.

Kaum eine Pflanze wird im Garten so verbissen bekämpft wie der Giersch. Dabei bauten ihn die Mönche im Mittelalter sogar gezielt in ihren Klostergärten an.

Kann man Giersch essen?

Ja. Giersch ist ein altes Wildgemüse. Die jungen Blätter kommen roh in Salat, Quark und Pesto, gekocht in Suppe, als Spinat oder in Aufläufe. Schon im antiken Rom aßen Soldaten den Giersch, und noch lange danach stand er auf dem Speiseplan der einfachen Küche.

Wie schmeckt Giersch?

Würzig und frisch, irgendwo zwischen Petersilie, Möhrengrün und ein wenig Sellerie. Je jünger das Blatt, desto milder. Ältere Blätter werden zäher und schmecken strenger.

Woran erkennst du Giersch sicher?

An der Regel 3-3-3 und an weiteren Merkmalen zusammen:

• 3-3-3: dreikantiger Blattstiel, der sich in drei Stiele teilt, an jedem drei Blättchen.
• Blättchen: eiförmig, am Rand gesägt, ziemlich breit.
• Duft: beim Zerreiben angenehm würzig, ähnlich wie Petersilie oder Karotte.
• Wuchs: bildet über unterirdische Ausläufer dichte Teppiche, in Gärten, Parks und an Waldrändern.
• Blüte: weiße Dolden im Juni und Juli.

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Warum kann eine Verwechslung gefährlich sein?

Weil Giersch zu den Doldenblütlern gehört. In dieser Familie gibt es tödlich giftige Pflanzen wie den Gefleckten Schierling, den Wasserschierling und die Hundspetersilie. Unterscheiden kannst du sie so:

• Gefleckter Schierling: rotbraune Flecken am unteren Stängel, fein und mehrfach gefiederte Blätter und ein unangenehmer Geruch nach Mäuseurin beim Zerreiben.
• Hundspetersilie: fein zerteilte, glänzende Blätter, unangenehmer Geruch.
• Giersch: breite Blättchen nach dem 3-3-3-Muster, keine Flecken, angenehmer Duft.

Die größte Sicherheit bringt der Fundort: Giersch, der in deinem eigenen Garten seit Jahren als Teppich wächst, ist leicht zu bestimmen. Einzelne Pflanzen am Wegrand prüfst du besonders sorgfältig. Im Zweifel stehen lassen.

Wann ist die beste Erntezeit für Giersch?

Von März bis Mai, wenn die Blätter jung, hellgrün und noch leicht gefaltet sind. Ab der Blüte im Juni werden sie zäher und schmecken strenger.

Der Trick für den ganzen Sommer: Schneide einen Teil des Bestands kräftig zurück. Er treibt dann neu aus, und du erntest wieder junge Blätter.

Giersch bekämpfen oder essen?

Ganz loswerden lässt er sich kaum, weil jedes Stück Wurzelausläufer wieder austreibt. Regelmäßiges Ernten schwächt ihn aber, und du hast dabei ein kostenloses Wildgemüse vor der Tür. Viele Gartenbesitzer machen ihren Frieden mit ihm, sobald sie ihn einmal in der Pfanne hatten.

Warum heißt Giersch Zipperleinskraut?

Weil er früher gegen die Gicht eingesetzt wurde, die man Zipperlein nannte. Auch der botanische Name Aegopodium podagraria spielt darauf an, Podagra ist das alte Wort für Gicht am Fuß. In den Klostergärten wurde er deshalb gezielt angebaut.

Häufige Fragen zum Giersch

Kann man Giersch roh essen?

Ja, die jungen Blätter roh im Salat, im Quark oder als Pesto.

Kann man Giersch essen, wenn er blüht?

Ja, aber die Blätter sind dann zäher und herber. Besser einen Teil zurückschneiden und die frischen Triebe ernten.

Wie erkenne ich Giersch sicher?

An der Regel 3-3-3, den breiten gesägten Blättchen, dem angenehmen Duft und dem teppichartigen Wuchs. Gefleckte Stängel oder unangenehmer Geruch deuten auf giftige Doppelgänger.

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Dieser Beitrag gibt überliefertes, volkskundliches und historisches Wissen wieder. Er dient der Bewahrung alten Kräuterwissens und ersetzt keine ärztliche oder fachkundige Beratung. Wildpflanzen bitte immer zweifelsfrei anhand mehrerer Merkmale bestimmen, im Zweifel stehen lassen.